Что такое пищевые добавки?

 

Добавками могут быть как природные (например соль), так и искусственные(синтетические) вещества. У каждого из них свои задачи и свойства. Некоторые увеличивают сроки хранения продуктов, некоторые придают насыщенный вскус и цвет и т. д. Пищевые добавки применяют издавна. Еще несколько тысячелетий назад использовались приправы, молочные кислоты и прочее. Но в 19-21 веках добавкам стали уделять повышенное внимание. Необходимость в придании продуктам определенных свойств была вызвана особенностями торговли, где перевозка планировалась на большие расстояния, что особенно требует увеличения срока годности и хранения продукта. Так же с помощью различных веществ можно увеличить интерес покупателя и спрос на многие пищевые продукты, улучшая запах, цвет, вкус.

C распространением сахарного диабета и ожирения спровоцировало разработку продуктов на основе подсластителей и заменителей сахара. В настоящее время в пищевой промышленности используются порядка 500 разнообразных добавок. Однако цифра эта не конечна, так как все добавки легко комбинируются для получения одновременно нескольких эффектов.

Каждой добавке присвоен трех - или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Наличие пищевых добавок в продуктах обязательно должно фиксироваться на этикетке.

 



  • На главную

    Меню

    Реклама